Welche Pfanne kaufen? Die 6 wichtigsten Kaufkriterien
Kaufberatung und Material
Welche Pfanne du kaufen solltest, hängt von sechs Kriterien ab: Material, Herdart, Beschichtung, Größe, Verarbeitung und Preis. Für einen Induktionsherd brauchst du einen magnetischen Pfannenboden. Zum scharfen Anbraten eignen sich Edelstahl oder Gusseisen, für empfindliche Speisen eine beschichtete Pfanne. Die richtige Wahl richtet sich nach deinem Herd und deinen Gerichten.
Die Frage „Welche Pfanne kaufen?“ lässt sich nicht mit einem einzigen Modell beantworten. Welche Bratpfanne zu dir passt, hängt davon ab, worauf du kochst und was du zubereitest. Dieser Ratgeber ordnet die sechs Kaufkriterien sachlich ein, damit du nach Fakten entscheidest und nicht nach Werbeversprechen.
1. Welches Pfannenmaterial passt zu dir?
Das Material bestimmt, wie eine Pfanne Hitze aufnimmt, speichert und verteilt. Diese vier Möglichkeiten sind am gängigsten:
Edelstahl hat keine Beschichtung, die sich abnutzen kann. Zum Anbraten braucht Edelstahl die richtige Technik: gut vorheizen, dann Fett zugeben. Edelstahlpfannen vertragen hohe Temperaturen und sind oft auch für den Backofen geeignet.
Gusseisen speichert Wärme sehr gut und eignet sich für starkes Anbraten. Es ist schwer, wird eingebrannt und braucht eigene Pflege, damit es nicht rostet.
Aluminium leitet Wärme schnell und ist leicht. Blankes Aluminium kann mit säurehaltigen Speisen reagieren. Deshalb bekommen Aluminiumpfannen in der Regel eine Antihaftbeschichtung, entweder aus Keramik oder mit PTFE.
Keramik, genauer eine Keramikbeschichtung, hat Antihaft-Eigenschaften ohne PTFE. Sie arbeitet am besten bei mittlerer Hitze und mag eine schonende Behandlung.
Die Tabelle zeigt, worin sich die Materialien im Alltag unterscheiden. Aluminium steckt in der Regel unter einer der beiden Beschichtungen.
| Material | Beschichtung | Induktion | Pflege |
|---|---|---|---|
| Edelstahl | keine | je nach Boden | Fett und etwas Übung beim Anbraten |
| Gusseisen | keine, wird eingebrannt | in der Regel ja | vor Rost schützen, eingebrannt halten |
| Keramikbeschichtung | Antihaftbeschichtung ohne PTFE | je nach Boden | keine sehr hohe Hitze, Helfer aus Holz oder Silikon |
| PTFE-Beschichtung | Antihaftbeschichtung mit PTFE | je nach Boden | keine sehr hohe Hitze, Helfer aus Holz oder Silikon |
2. Welche Pfanne funktioniert auf Induktion?
Ein Induktionsherd erzeugt die Wärme über ein Magnetfeld direkt im Pfannenboden. Deshalb funktioniert er nur mit Pfannen, deren Boden magnetisch ist. Ob eine Pfanne für Induktion geeignet ist, erkennst du am Symbol auf dem Boden oder auf der Verpackung. Ein einfacher Test: Haftet ein Küchenmagnet am Pfannenboden, ist die Pfanne in der Regel für Induktion geeignet.
Gusseisen ist von Natur aus magnetisch. Edelstahl, Aluminium und beschichtete Pfannen sind es nur mit einem passenden Boden. Achte beim Kauf auch darauf, dass die Pfanne zu deinen Kochzonen passt: Sehr kleine Pfannen erkennt nicht jedes Kochfeld zuverlässig.
Die Pfannen von RESADE eignen sich für Induktion, Gas, Glaskeramik und Halogen.
3. Beschichtet oder unbeschichtet: Was solltest du kaufen?
Das hängt vor allem davon ab, wie heiß du brätst und wie empfindlich deine Speisen sind.
Unbeschichtete Pfannen aus Edelstahl oder Gusseisen vertragen sehr hohe Temperaturen und eignen sich zum scharfen Anbraten und für kräftige Röstaromen. Sie brauchen etwas mehr Fett und Technik, damit nichts kleben bleibt.
Beschichtete Pfannen lösen Speisen leichter und sind praktisch für Fisch, Gemüse oder Bratkartoffeln. Grob gibt es zwei Arten: PTFE-Beschichtungen und Keramikbeschichtungen, die ohne PTFE auskommen. Beide mögen keine sehr hohe Hitze und sind nicht zum scharfen Anbraten gemacht. Bei beiden lässt die Antihaftwirkung mit der Zeit nach. Wie schnell, hängt vor allem von Hitze, Fett und Spülen ab.
Die Pfannen von RESADE haben eine Keramikbeschichtung, hergestellt ohne PTFE. Welche Art für dich sinnvoll ist, richtet sich nach deinen Gerichten: Wer viel und sehr heiß brät, greift oft zu einer unbeschichteten Pfanne. Wer empfindliche Speisen zubereitet, hat es mit einer Beschichtung leichter.
4. Welche Pfannengröße brauchst du?
Hersteller geben die Größe unterschiedlich an, mal für den oberen Rand, mal für den Boden. Als grobe Richtwerte, die immer auch vom Gericht abhängen:
- 20 cm: für eine Person oder eine Beilage
- 24 cm: für zwei Personen
- 28 cm: für drei bis vier Personen
- Größere Pfannen: für große Mengen auf einmal
Wichtig ist, dass die Pfanne zu deiner Kochzone passt. Die Kochzone sollte nicht größer sein als der Pfannenboden, und eine sehr große Pfanne auf einer kleinen Zone wird ungleichmäßig warm. Möchtest du nur eine Pfanne kaufen, nimm die Größe, in der du am häufigsten kochst. Für zwei Personen ist 24 cm ein guter Richtwert. Welche Größe zu deinem Haushalt passt, zeigt dir auch unser Größen-Finder.
5. Worauf kommt es bei Verarbeitung und Pflege an?
Achte auf einen Griff, der fest sitzt, und auf einen Boden, der plan aufliegt, damit er die ganze Kochzone berührt. Ein dickerer Boden verteilt die Hitze in der Regel gleichmäßiger und mindert einzelne überhitzte Stellen.
Beschichtete Pfannen schonst du, wenn du sie von Hand spülst und Wender aus Holz oder Silikon statt Metallbesteck verwendest. Die Pfannen von RESADE sind nicht für die Spülmaschine geeignet: Du spülst sie von Hand und nimmst Helfer aus Holz, Silikon oder Kunststoff. Wie du die Antihaftbeschichtung im Alltag schonst, liest du im Ratgeber Keramikpfanne richtig pflegen. Ein Blick in die Gebrauchsanleitung zeigt dir bei jeder Pfanne die empfohlene Hitze und Pflege. Für unsere Pfannen findest du sie in unserer Gebrauchsanleitung zum Nachlesen.
6. Was kostet eine gute Pfanne?
Der Preis ergibt sich aus Material, Verarbeitung und Bodenaufbau. Teurer ist nicht automatisch besser. Entscheidend ist, ob Material und Ausstattung zu deinem Herd und zu deiner Art zu kochen passen. Vergleiche deshalb nicht nur den Kaufpreis, sondern auch, was dabei ist: welche Größen, welche Griffe und wie lange du die Pfanne zurückgeben kannst, wenn sie nicht zu dir passt.
Fazit
Welche Pfanne du kaufen solltest, beantwortest du entlang der sechs Kriterien: Material, Herd, Beschichtung, Größe, Verarbeitung und Preis. Prüf zuerst deinen Herd, überleg dann, was du am häufigsten zubereitest, und wähl Größe und Beschichtung danach aus. Suchst du eine beschichtete Pfanne ohne PTFE für Induktion, Gas, Glaskeramik und Halogen, schau dir die Pfannen von RESADE an.
RESADE Keramikpfannen-Set
Keramikpfannen ohne PTFE in 20, 24 und 28 cm, für Induktion, Gas, Glaskeramik und Halogen.
Zum SetHäufige Fragen zum Pfannenkauf
Welche Pfanne ist am besten für Induktion?
Für Induktion eignet sich jede Pfanne mit magnetischem Boden. Gusseisen ist von Natur aus magnetisch, Edelstahl-, Aluminium- und beschichtete Pfannen brauchen einen Boden für Induktion. Ein Magnet, der am Boden haftet, ist ein verlässlicher Schnelltest.
Was ist besser: beschichtet oder unbeschichtet?
Das hängt vom Einsatz ab. Unbeschichtete Pfannen aus Edelstahl oder Gusseisen vertragen sehr hohe Hitze und eignen sich zum scharfen Anbraten. Beschichtete Pfannen lösen empfindliche Speisen wie Fisch leichter. Du kannst auch beide Arten nebeneinander nutzen.
Wie lange hält eine beschichtete Pfanne?
Das lässt sich nicht pauschal in Jahren angeben, weil es stark davon abhängt, wie du sie nutzt. Keine Antihaftbeschichtung bleibt für immer so glatt wie am ersten Tag. Wie schnell sie nachlässt, hängt vor allem von Hitze, Fett und Spülen ab. Mittlere Hitze (bei 9 Stufen etwa Stufe 6 bis 7, am besten mit Deckel), etwas Fett, Handwäsche und weiche Wender schonen die Beschichtung.
Welche Pfannengröße brauche ich für zwei Personen?
Als Richtwert passt für zwei Personen eine Pfanne mit 24 cm. Kochst du oft eine Beilage dazu, ist eine zweite, kleinere Pfanne mit 20 cm praktisch. Es hängt aber immer vom Gericht ab.
Was unterscheidet Keramik von einer klassischen PTFE-Beschichtung?
Keramikbeschichtungen kommen ohne PTFE aus. Beide mögen keine sehr hohe Hitze, und bei beiden lässt die Antihaftwirkung mit der Zeit nach. Pflegen solltest du beide schonend.
Kann ich eine Bratpfanne in den Backofen stellen?
Das hängt vom Modell und vor allem vom Griff ab. Edelstahl- und Gusseisenpfannen sind häufig backofengeeignet. Bei Pfannen mit Kunststoffgriff oder Beschichtung findest du die zulässige Temperatur in der Herstellerangabe. Prüf sie vor dem ersten Einsatz im Ofen. Unsere Pfannen dürfen mit Griff bis 220 °C in den Backofen. Danach sind Pfanne und Griff sehr heiß: Fass sie nur mit Ofenhandschuhen an.